Le fenugrec

Les jeunes pousses de fenugrec sont croquantes et juteuses. Elles ont un goût légèrement amer et épicé qui rappelle celui du cari. On peut les utiliser dans les salades, en crudité ou pour garnir soupes et sandwichs. Elles se conservent plus de deux semaines au réfrigérateur.

Reconnu pour stimuler l’appétit, le fenugrec a une teneur élevée en protéines (29 %) et en glucides (57 %). Germées, les pousses de fenugrec sont riches en vitamines (A, B1, B2, B3, B5, B6, B8, B12, C, J et D) et en minéraux (calcium, phosphore, potassium, fer, sodium et soufre). Elle renferme aussi de la lysine et de la méthionine, des acides aminés essentiels. Depuis l’Antiquité, on lui attribue des propriétés fortifiantes et reconstituantes.

Le fenugrec germé agirait également pour réguler la digestion, réduire le cholestérol sanguin, purifier le sang, nettoyer le foie et la vésicule biliaire. 

Fenugrec, apéritif et digestif.