Les germinations

Coup d’oeil sur les graines germées

Les graines germées sont des aliments vivants, frais, écologiques et très nourrissants.

À partir d’une graine plantée en terre, on obtient en quelques jours une petite pousse regorgeant de vitamines, de minéraux et d’enzymes. Leur croissance nécessite seulement eau, chaleur, air, lumière, attention et amour.                                              

Les germinations que nous produisons croissent dans un terreau sain, libre d'intrants chimiques où aucun insecticide ou pesticide n'est utilisé. Vous êtes donc assurés d'un aliment santé débordant de fraîcheur.

Qu’est-ce que la germination?

Hélène Baribeau, nutritionniste, décrit ainsi ce processus :

« La germination est le processus par lequel une graine produit son embryon et donne naissance à une nouvelle plante. Elle se produit à l’humidité et à l’abri de la lumière, et comporte une multitude de réactions chimiques. La plus importante est la synthèse d’enzymes qui permet une prédigestion des glucides, des lipides et des protéines de la graine; puis vient la multiplication impressionnante de certaines vitamines et, finalement, la production de chlorophylle qui commence quand une petite tige voit la lumière. En bref, la germination est une usine de prédigestion et de fabrication de nutriments. »

 

Plus précisément, la germination transforme l’amidon en sucres simples, les protéines en acides aminés et les matières grasses en acides gras et en sucres, des nutriments directement assimilables par l’organisme.

 

Les avantages des germinations :

Les graines germées sont consommées crues, ce qui laisse leurs propriétés nutritives intactes : elles ne sont dénaturées ni par la cuisson, ni par le raffinage. L’alimentation vivante évite la destruction des enzymes. Naturellement présentes dans les fruits, les légumes et les germinations, elles sont éliminées par la cuisson lorsque la température excède les 47,8 °C (118 °F). La cuisson détruit également une partie des vitamines et minéraux contenus dans les aliments et peut réduire leur potentiel anticancérigène.

De plus, la germination accroît la quantité de vitamines contenues dans les graines. Au départ, un grain de blé ne contient que très peu de vitamines. Après 5 jours de germination, sa teneur en vitamine C augmente d’environ 600 %. La vitamine A augmente de 300 %, la B1 jusqu'à 20 %, la B2 de 300 %, la B3 de 10 à 25 %, la B5 de 40 à 50 % et la B6, de 200 %.

Par ailleurs, les aliments vivants comme les graines germées « renforcent le transport sanguin et intra cellulaire de l’oxygène, accroissent le métabolisme et la régénération cellulaire, stimulent la résistance biologique et favorisent les processus naturels d’autoguérison » 1. Elles assurent une assimilation progressive des sucres et régularisent le transit intestinal. Lorsqu’on en mange, la sensation de satiété est plus rapide parce que les germinations sont des aliments riches en fibres alimentaires et en protéines.

 

Tournesol, maïs, blé, pois, chou rouge, betterave, roquette... il est possible de faire germer une multitude de graines. On les apprécie non seulement pour leur richesse en éléments vitaux pour la santé, mais aussi pour leur aspect, leur goût et leur texture. Les germinations enjolivent les assiettes et ajoutent fraîcheur et saveur aux plats les plus simples comme aux plus sophistiqués.

Source : Marcel Monnier, 2006

 

1 Monnier, Marcel. 2006. Les graines germées Livre de cultures. 3e Édition, Éditions Ambres, Genève.